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Construcciones

Secado de salmón. Alaska

digitalcollections.lib.washington.edu

via University of Washington

via University of Washington

El proceso de secado del salmón fue inventado por los nativos americanos en zonas de la costa Noroeste de América del Norte, la actual Alaska. Las tribus indias pescaban el salmón durante sus migraciones anuales en las que remontaban el río en estrechos saltos. Ya que las migraciones eran precisamente anuales, existía una gran cantidad de comida pero de forma temporal, y tuvieron que ingeniar la manera de conservar esta fuente de alimentos durante más tiempo. De esta forma comenzaron a secar el salmón, constituyendo una dieta a base de este alimento.

La forma de secado, era sencilla, se trataba del proceso posteriormente denominado como “kippering”. Este proceso consistía en abrir el salmón en dos filetes por su eje y colocarlo estirado sobre unas estructuras de madera bajo las cuales se colocaba un fuego que producía mucho humo. De esta forma la carne se pondría tiesa, y eliminaría su contenido en agua previniendo su deterioro. Las estructuras sobre las que secaban el salmón los nativos americanos se construían con madera de pequeños sauces. Estas estructuras se disponían cerca de las cabañas en zonas ventiladas, en su centro se colocaban piedras formando la base de una hoguera en la que se colocaban troncos de pino para hacer humo. Tras el ahumado, el salmón se cocía o se asaba, en pocas ocasiones se comía seco tal cual. 

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